Starbucks presenta innovazioni per rendere più fluida l'esperienza del cliente e del barista

13 settembre 2022 • 4 minuti di lettura

In un pomeriggio recente, l'innovazione di Starbucks sembrava un Grande Mocha Frappuccino®.

Non è stata la bevanda in sé ad essere così innovativa, ma piuttosto il modo in cui è stata prodotta. In genere, un barista impiega circa 87 secondi e 16 passaggi per preparare la bevanda. Ma questo ha richiesto solo 36 secondi e 13 passaggi, il che significa che la stessa bevanda dal gusto eccezionale può essere consegnata più velocemente a un cliente fornendo allo stesso tempo un'esperienza più fluida al barista.

La differenza? Un nuovo sistema Siren proprietario che presenta un distributore di ghiaccio personalizzato, un sistema di erogazione del latte e nuovi frullatori più veloci, tutti posizionati a portata di mano del barista, riducendo la flessione e il sollevamento di carichi pesanti. Elimina inoltre la necessità di spostarsi avanti e indietro dietro il bar di servizio e allevia la congestione in uno spazio affollato e trafficato.

È uno dei modi tangibili in cui il piano di reinvenzione di Starbucks, presentato quest'estate, sta prendendo vita al Tryer Center, uno spazio di ingegneria e innovazione di 20.000 piedi quadrati al primo piano dello Starbucks Support Center, il quartier generale dell'azienda a Seattle.

Martedì, durante lo Starbucks Investor Day, l’azienda svelerà i progressi in una serie di settori, tra cui la tecnologia per la preparazione del caffè, la produttività delle bevande e degli alimenti e le esperienze digitali. Lo scopo del piano di reinvenzione è uno Starbucks migliore per il futuro, co-creato con il contributo di tutti i partner (dipendenti) per rispondere alle crescenti richieste e alle mutevoli esigenze dei clienti. Negli ultimi anni, ad esempio, il numero di bevande fredde ordinate ha superato quello delle bevande calde durante tutto l'anno. Inoltre, due bevande su tre ordinate hanno richiesto personalizzazioni come caffè espresso extra e aromi.

In risposta, i partner di Tryer stanno lavorando per creare un negozio che sia meno stressante per i partner di vendita al dettaglio e anche più semplice e connesso digitalmente per i clienti.

"Non c'è modo o luogo migliore di qui per sostenere il piano di reinvenzione di Starbucks", ha affermato Janice Waszak, direttrice del Tryer Center. "Abbiamo creato Tryer appositamente per aiutarci a innovare rapidamente su grandi cose e portarle rapidamente sul mercato. Il motto qui è: 'Dall'idea all'azione in 100 giorni o meno.'"

Due dozzine di baristi dell'area di Seattle con 173 anni di esperienza collettiva nei negozi lavorano a Tryer a tempo pieno, fianco a fianco con i partner SSC, creando e testando soluzioni.

"Questo modello di co-creazione e collaborazione con i partner dei negozi va avanti a Tryer da quando abbiamo aperto le porte", ha detto Waszak. "È così che facciamo del nostro meglio."

Un progresso fondamentale è una tazza di caffè più efficiente. Clover Vertica™, progettato per la velocità, servirà una tazza di caffè appena macinato e preparato su richiesta in meno di 30 secondi. Ogni Clover Vertica è sormontata da sei tramogge, che offrono una varietà di caffè tutto il giorno, incluso il decaffeinato. E i produttori di birra non hanno bisogno di filtri di carta.

Attualmente, ogni 30 minuti, i partner dei negozi Starbucks devono macinare i chicchi di caffè, metterli in filtri di carta e prepararli. Buttano via tutto ciò che rimane invenduto ogni mezz'ora per soddisfare gli standard di qualità e freschezza. Starbucks serve più di 15 milioni di tazze di caffè ogni mese negli Stati Uniti.

"Questo ciclo continuo di macinazione, batch, scarico e rifacimento è solo un esempio del lavoro ripetitivo svolto oggi dai partner del negozio che può essere semplificato", ha affermato Amelia Landers, vicepresidente, Strategia aziendale, Soluzioni per partner e clienti, che ha iniziato presso Starbucks più di 20 anni fa come barista al college.

I birrifici Clover Vertica inizieranno a essere distribuiti nei negozi Starbucks negli Stati Uniti entro il prossimo anno.

Un altro compito ad alta intensità di manodopera, uno dei più dolorosi condivisi dai baristi, è produrre caffè freddo; richiede circa 20 ore e 20 passaggi. Collettivamente, Starbucks spende circa 50 milioni di dollari all’anno in manodopera per preparare il caffè freddo.

La nuova Cold Pressed Technology, sviluppata dal team di ricerca e sviluppo Starbucks presso Tryer, è un metodo brevettato per estrarre il caffè con immersione a bassa pressione, senza nemmeno riscaldare l'acqua. Il risultato? Cold brew on demand, in soli quattro passaggi e disponibile in pochi secondi.